香   港   衛   視   總   臺
HongKong TV General Television Station

煙臺長島:海島的傳統 家傳的手藝!年夜飯裏寄期盼

2024-02-22 14:26來源:煙臺發佈
文章附图

(香港衛視總臺2月22日)長島漁家的年夜飯,絕對不是一頓大餐那麼簡單。

邁進臘月的門檻,家家戶戶都加快了忙年的節奏,把一年攢下來的淡幹海貨和現買的雞鴨魚肉,按照祖傳的手藝做成花樣繁多的漁家美食。留戀傳統年味的家庭,一定會把大盆小缽裝得滿滿當當。蒸餑餑,蒸“聖蟲”,做年糕,卡起餅,包粽子,炸花食,炸油果,熏香腸,打蹄凍,熏鮁魚,炸滑魚,煎刀魚,炸扇貝,菜丸子,䱓鮁凍,一鹵鮮的鮁魚幹,豬頭豬蹄豬下貨,發財的包子,過年的餃子,海島的傳統,家傳的手藝,每頓都有好飯好菜閃亮登場。


2.png


3.png


4.png


5.png


臘月三十中午這頓飯,敲響了年夜飯的“開場鑼”,最先上桌的涼拌海蜇皮、涼拌“大頭逛”、涼拌裙帶菜、溫拌海螺肉,鮮艷的色彩加上獨特的口味,立刻成為孩子們的最愛;一道貨真價實的“爆炒海雜瓣”,包羅了長島周邊黃海渤海十幾種幹鮮海貨,成為全桌“點擊率”最高的招牌菜;海參、鮑魚、大蝦、海膽“四大件”力壓群芳,螃蟹、扇貝、八蛸、瑤柱、海螺、海怪、鮑螺、海蠣子“八路仙”各顯神通,一盤接著一盤流水一樣地往桌上端,引起孩子們一陣陣驚呼和贊嘆。剛從海上打上來的鮮魚,是年夜飯桌上“最靚的仔”,不一樣的魚,做出老少皆宜的菜,這一盤年年有余糖醋魚,那一缽一網兩船黃黑魚,緊跟著寓意一帆風順蒸鯧魚,最後再期盼風調雨順燜鱸魚,長島漁家豐盛的年夜飯,新鮮美味,營養豐富是根本,寄予美好希望是家家戶戶的真心期盼。


7.png


中午的海鮮大餐過後,下午包制兩頓過年的餃子,才是年夜飯的“重頭戲”。漁家的餃子餡通常以海鮮和豬肉、羊肉、牛肉為主,海鮮又細分扇貝餡、大蝦餡、海參餡、鮑魚餡等等多到數不勝數,根據不同的主打餡料,或配白菜,或用韭菜,鮮菜鮮肉配海鮮,一不小心都能鮮掉好幾顆大牙。三十晚上的餃子主打辭舊歲,突出鮮香四溢;初一早晨的餃子寓意好彩頭,力爭開口見喜。初一的餃子除了自己喜歡的餡料,還要隨機包進六枚銅錢、六塊年糕、六顆糖果、六個花生、六方豆腐、六瓣蘋果。在長島人的傳統文化裏,年糕象徵真金,豆腐類似白銀,硬幣等於金錢,花生寓意長壽,蘋果寄托好運,糖果相當甜蜜,每一樣添加的“內容”,都寄托了海島人民對平安、健康、富足和美好生活的嚮往。


8.png


9.png


10.jpg


不論年夜飯有多麼高檔的菜肴,豬肉大白菜燉豆腐粉條這一道菜仟年不變,是取豆腐有福享、白菜百財來、粉條細水長流之美意。做這道菜,菜量一定要足夠大,必須剩余一盆作為隔年菜,借隔年財之諧音,寓意年年有余,連年發財,是海島漁家最吉利的彩頭之一。

民以食為天,節以年為大,長島漁家的年夜飯,好吃看得見。

website qrcode